Operazione riordino, e nasce un’insalata con le pannocchiette


Come nasce un’insalata? Ogni volta è una storia diversa, che  quasi sempre parte dagli ingredienti che ci si ritrova tra le mani , raramente da  “voglie” improvvise. L’idea dell’insalata che vi propongo oggi è sbocciata  (mi piace questo verbo!)  dal tentativo di rimettere in ordine l’armadio dispensa in cucina. Dico tentativo perché mi pare di non essere  riuscita nell’intento: gli scaffali mi sembrano sempre troppo affollati, dovrò rimetterci mano al più presto. Comunque sia, da quel buon proposito con scarso seguito è venuto fuori un vasetto di pannocchiette in agrodolce comprate qualche mese fa come scorta in vista di eventuali aperitivi al tramonto organizzati all’improvviso. Gli aperitivi ci son stati, ma il povero vasetto di pannocchiette, sepolto sul fondo di uno scaffale, non è mai riuscito a riemergere. Oggi quelle deliziose pannocchiette  hanno trovato il proprio perché in questo piatto coloratissimo.
Insalata con pannocchiette e avocado
Per due persone
1  piccolo cespo di lattuga pesciatina
½ avocado maturo
2 pomodori perini da insalata
4  pannocchiette in agrodolce
1 cipollotto fresco
½ limone
una manciata di semi di zucca tostati
olio extravergine d’oliva
sale e pepe nero macinato al momento
Mondate la lattuga, lavatela, asciugatela e spezzettatela in un’insalatiera. Sbucciate l’avocado e tagliatene la polpa a fettine che spruzzerete con qualche goccia di limone affinché non anneriscano. Tagliate a rondelle le pannocchiette. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli  a fettine. Con la mandolina affettate il cipollotto ad anelli molto sottili. Aggiungete i pomodori, l’avocado, le pannocchiette e il cipollotto alla lattuga nell’insalatiera. Preparate il condimento emulsionando 2 ½ cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di succo di limone, un presa di sale e una spolverata di pepe. Versate la citronette sull’insalata, mescolate con cura cospargete  i semi di zucca e portate in tavola. 

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