Insalata in technicolor

Per due persone
1 grossa carota gialla
1 grossa carota arancione
1 pastinaca (carota bianca)  di media grossezza
12 punte di asparagi (anche surgelati)
1 cucchiaino da tè di miele
1 cucchiaino (scarso) da tè di senape
olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio scarso di  buccia grattugiata  di limone
1 cucchiaio di secco fresco di limone
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
sale e pepe nero
Pelate le carote e la pastinaca e poi tagliatele a julienne. Mettete le carote, la pastinaca e gli asparagi in un cestello per la cottura a vapore posizionato in una pentola con acqua bollente (che non deve toccare il cestello) , chiudete con il  coperchio e tenete sul fuoco per circa 5/7 minuti: le verdure devono scottarsi ma  rimanere croccanti. Togliete dal fuoco e mettete a raffreddare. Intanto preparate la  citronette emulsionando 3 cucchiai di olio con il succo e la buccia di limone, il miele, la senape, una presa di sale e pepe macinato al momento. Versate l’insalata in una piccola insalatiera e irroratela con il condimento mentre è ancora tiepida. Mescolate con delicatezza e lasciate raffreddare completamente. Al momento di portare in tavola aggiungete il prezzemolo e mescolate ancora una volta.

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